مرغ سوخاری یا کنتاکی؟
مرغ سوخاری یا کنتاکی؟
مرغ سوخاری یا کنتاکی؟
مرغ سوخاری : به مرغی که با هر نوع پودر سوخاری ، آرد ، ادویه و… آغشته و سپس سرخ شود مرغ سوخاری گفته میشود نمی توان منکر شد که به دلیل تاثیر شگرف کلنل هارلند سندرز (Colonel Harland Sanders) بسیاری خاستگاه مرغ سوخاری (Fried Chicken) را با مرغ سوخاری کنتاکی (Kentucky Fried Chicken-KFC) یکسان می دانند.
در صورتی که مرغ کنتاکی نوعی مرغ سوخاری با رسپی مخصوص (متشکل از 11 ادویه و سبزیجات) به خود است و به عنوان اولین مرغ سوخاری تاریخ است که به شهرت جهانی رسید. و به لطف طعم خاص و محافظت از رسپی انحصاری KFC تحت عنوان یک برند در جهان در حال حاضر با بیش از 20000 شعبه در 125 کشور دنیا مشغول به فعالیت است.
نکته جالب درباره KFC شعاری است که راجع به سیستم طبخ مرغ های خود مطرح می کند:
“مرغ های ما به شیوه سریع و ساده آماده نمی شوند بلکه به سختی آماده میشوند، میتوانیم روش راحتری را استفاده کنیم ولی در اینصورت دیگر نمی توانیم نامش را KFC بگذاریم.”
از مرغ کنتاکی که بگذریم تاریخچه مرغ سوخاری باز می گردد به قرن ها پیش…
در ابتدا باید گفت مدارکی یافت شده است مبنی بر اینکه که در آسیای شرقی در حدود سالهای 5000 تا 7500 قبل از میلاد حضرت مسیح به دلایل مختلفی اولین بار از قبیل تقدس و تکریم پرندگان (اعتقاد داشتند پرندگان توانایی پیشگویی دارند) و … انسان اقدام به اهلی کردن مرغ های جنگلی کرد (اجداد مرغ های خوراکی امروزی) و پس از آن این حیوان مقدس به عنوان کالایی برای تجارت به فرهنگ های دیگر نیز وارد شد ، اقوام دیگر به دلایل مختلف ازجمله تقدس ، تفریح (مانند جنگ خروس ها) و … پذیرای این کالای جدید شدند تا این که بعضی از اقوام پرندگان را گزینه مناسبی دیدند برای قربانی کردن به درگاه خدایان و… که اقدام به سر بریدن مرغ ها کردند. به مرور زمان میل شدیدی برای پخت ماکیان در کشور های چین ، خاور میانه و غرب قاره آفریقا پدید آمد البته برای قربانی کردن و خورده شدن پادشاهان و اصطلاحا خدایان زمینی؛
اولین شیوه پخت ثبت شده در چین باستان به این شکل آمده است که پس از کشتن مرغ بلافاصله آنرا سرخ می کردند (Fried Chicken) سپس در مایعات مختلف با مدت زمان طولانی تریمی پختند…
از قدیمی ترین مدارک موجود برای مرغ سوخاری به شکل کنونی ( شکل آمریکایی ) می توان به کتاب آشپزی خانمی بریتانیایی با نام هانا گلاس ( Hannah Glasse) که در سال 1747 میلادی منتشر شد اشاره کرد.کتابی که اولین بار از اصطلاح مرینیت (Marinate Chickens) برای آغشته کردن مرغ به آرد استفاده کرد.
در ادامه سال های 1950 تا 1980 را سالهای طلایی پرواز مرغ سوخاری می نامند زمانی که کلنل سندرز برند KFC را بنیان نهاد و پرورش داد…
البته با توجه به استقبال گسترده از KFC در 125 کشور جهان ، هر کشوری با محبوبیت های کم یا زیاد با رسپی مخصوص به خود خارج از چتر کنتاکی پرچم خود را برافراشته است. از محبوب ترین مرغ های سوخاری میتوان به جوجه سوخاری و جوجه نارا در کشور کره جنوبی اشاره کرد که طعم و طبخی کاملا متفاوت با مرغ کنتاکی دارد به طور مثال در بخشی از فرایند تولید نوعی سوخاری کره ای از عسل نیز استفاده می شود…
نکته جالب درباره مرغ کنتاکی (KFC)
– بیش از 5000 شعبه از شعبات KFC در کشور چین قرار دارد یعنی یک چهارم کل شعبات KFC در دنیا! 2000 شعبه از سالهای 2010 تا 2015 در این کشور فرانچایز شده اند ؛ در صورتی که کشور هندوستان با جمعیت و مساحتی نزدیک به چین تنها حدود 400 شعبه از شعبات KFC را در اختیار دارد …
